কেন মুরগির হাল্কা এবং গাঢ় মাংস উভয়ই থাকে?
যদিও পার্থক্যটি আপনার কাছে, পাখির কাছে স্বাদের প্রশ্ন হতে পারে, এটি তাদের খাঁচা থেকে পালাতে সাহায্য করতে পারে।
আপনি ভাবতে পারেন যে পরের বার আপনি টার্কি খাওয়ার সময় শরীরের বিভাগের উপর নির্ভর করে কীভাবে একটি প্রাণী এত আলাদাভাবে স্বাদ নিতে পারে। টার্কি এবং অন্যান্য পাখিদের দুটি স্বতন্ত্র ধরণের পেশী প্রয়োজন: শক্তি পেশী এবং সহনশীলতা পেশী, যা এই অদ্ভুততাকে ব্যাখ্যা করে।
সহনশীলতা বা "ধীর মোচড়" পেশী অন্ধকার মাংসে পাওয়া যায়। গাঢ় মাংস পায়ে এবং উরুতে দেখা যায় কারণ টার্কিরা তাদের বেশিরভাগ সময় পায়ে কাটায় এবং খুব কমই উড়ে যায়।
মায়োগ্লোবিন, একটি পিগমেন্টেড প্রোটিন যা আপনার রক্তে অক্সিজেন বহন করে এবং হিমোগ্লোবিনের সাথে তুলনীয়, এটিই এটিকে তার গাঢ় রঙ দেয়। মায়োগ্লোবিন হিমোগ্লোবিনের তুলনায় অক্সিজেনকে আরও বেশি জোরালোভাবে আকর্ষণ করে, যার ফলে ধীর গতির কোষগুলি সঞ্চালন থেকে অক্সিজেন "চুরি" করে এবং শক্তি পোড়াতে ব্যবহার করে। যেহেতু ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি ধীর-দহন শক্তির উত্স, তাই তারা মূলত গাঢ় মাংসের আর্দ্রতা এবং কোমলতার জন্য দায়ী।
শক্তি বা "দ্রুত মোচড়" পেশী, অন্যদিকে, হালকা মাংস। টার্কি শুধুমাত্র অল্প দূরত্বে উড়তে পারে তা বিবেচনা করে, আপনি এটি পাখির স্তন এবং ডানায় আবিষ্কার করতে পারেন।
এই কারণে যে একটি সংক্ষিপ্ত স্প্রিন্ট টিস্যুতে ইতিমধ্যে উপস্থিত থেকে বেশি অক্সিজেন ব্যবহার করে না, দ্রুত টুইচ পেশীর অক্সিজেন পেতে মায়োগ্লোবিনের প্রয়োজন হয় না। এই কারণে, উসাইন বোল্টের মতো স্প্রিন্টাররা 100-মিটার ড্যাশের পরে দম বন্ধ করে না। যেহেতু শক্তি উৎপাদনের বায়বীয় (অক্সিজেন-বার্নিং) কৌশলটি একটি কার্যকর কিন্তু ধীর প্রক্রিয়া, তাই তারা প্রায় অল্প অক্সিজেন দিয়ে তাদের পেশীকে শক্তি দেয়। হালকা মাংস শুষ্ক এবং ফ্ল্যাকি কারণ এই পেশী কোষগুলির দ্রুত শক্তির প্রয়োজন হয় এবং এটি চর্বির পরিবর্তে রক্তে শর্করা থেকে অর্জন করে।
তাহলে কেন আমরা অন্যান্য প্রাণীর মাংসপেশীর রঙ ভিন্ন হয় না? আসলে, তারা করে। যেহেতু তারা হয় একত্রিত হয় বা প্রাণীটি প্রধানত এক ধরণের পেশী ব্যবহার করে, তাই দুটি পেশীর ধরন টার্কির মতো শক্তিশালীভাবে বিপরীত হতে পারে না। মাংস বিবেচনা করুন; আপনি কি কখনও গরু দৌড়াতে দেখেছেন?
গরু তাদের সারাদিন স্থির হয়ে কাটায় এবং দৌড়ানোর জন্য পেশীর প্রয়োজন হয় না, তাই তারা কার্যত সম্পূর্ণ অন্ধকার, "ধীর-মুচকি" পেশী দ্বারা গঠিত। টার্কির মন্থর-টুইচ পেশীর মতোই, গরুর মাংসে চর্বি বেশি থাকে, যা সারা দিন একটানা শক্তি ব্যয় করতে দেয়।
